Por: Dra. Montserrat Rodríguez
Médica y Nutricionista Transformadora
Durante muchos años me sentí confundida con la mantequilla. Como médico, como nutricionista… y como mujer que creció en una época en la que todo lo “light” era sinónimo de saludable.
Nos dijeron que la mantequilla era mala, que elevaba el colesterol, que tapaba las arterias. Nos enseñaron a tenerle miedo, a evitarla y a cambiarla por margarina.
Pero con el tiempo, con los estudios científicos más recientes y, sobre todo, con la experiencia de ver a cientos de pacientes en consulta, me di cuenta de algo muy importante: el problema nunca fue la mantequilla. El problema fue lo que nos contaron sobre ella… y cómo la usamos mal durante años.
La paradoja francesa: ¿un misterio… o una gran lección?
En Francia, la mantequilla forma parte del desayuno, del almuerzo y de la cocina cotidiana. Y, sin embargo, las tasas de enfermedad cardiovascular son mucho más bajas que en países como Estados Unidos o el Reino Unido.
Esto se conoce como la paradoja francesa, y puede enseñarnos muchísimo.
Ellos no tienen miedo a la grasa natural.
La combinan con vegetales, aceite de oliva y alimentos frescos.
Caminan más, se estresan menos y comen con más disfrute y menos culpa.
Y hay un detalle que me encantó: muchos cocinan mezclando mantequilla con aceite de oliva. Sí, así de simple. Y así de sabio.
¿Por qué funciona esta mezcla?
Porque el aceite de oliva tiene un perfil antiinflamatorio, rico en antioxidantes, y la mantequilla —si es de calidad— aporta estabilidad al calor, vitaminas liposolubles y ácido butírico, que nutre el intestino.
Cuando las combinas, sucede lo siguiente:
Mejoras la calidad de las grasas en tu plato.
Reduces el impacto negativo de la cocción.
Proteges tu corazón y tu digestión.
Y cocinas sin culpa, con sabor y salud.
El ghee: oro líquido para tu intestino
Si eres sensible a los lácteos, si tienes colon irritable, Hashimoto, hinchazón o disbiosis, te presento una joya milenaria: el ghee.
Es mantequilla clarificada, sin lactosa ni caseína. Solo grasa pura, estable, aromática y con propiedades terapéuticas. Contiene ácido butírico, que ayuda a regenerar la mucosa intestinal, y vitaminas A, D, E y K.
En la medicina ayurvédica se ha utilizado por siglos, y en la medicina funcional moderna está más vigente que nunca.
Mantequilla de cabra y de oveja: la proteína A2
¿Sabías que muchas personas no toleran la mantequilla común debido a una proteína llamada A1-caseína?
Esta proteína puede generar péptidos inflamatorios en el intestino, lo que provoca molestias digestivas, inflamación, niebla mental o fatiga crónica.
La alternativa es probar mantequilla de cabra, de oveja o de vacas que producen proteína A2. Es más parecida a la leche humana y mucho más fácil de digerir.
Entonces… ¿la mantequilla es buena o mala?
La respuesta es: depende.
Depende de su origen, de cómo la usas, de con qué la combinas y del estado de tu cuerpo. Pero lo cierto es que, utilizada de forma consciente y con conocimiento, la mantequilla puede ser una aliada de tu metabolismo, tus hormonas, tu digestión… y también de tu placer al comer.
¿Quieres ver el video completo? Grabé un episodio especial explicando todo esto con calma, ejemplos y consejos prácticos que puedes aplicar desde hoy. Puedes encontrarlo en mi canal de YouTube.
Gracias por leer, por compartir y por aprender conmigo.
Sigamos desmitificando la nutrición con ciencia, conciencia y sabor.
Con cariño,
Para más información, drmontserrat.com